フランス人のように本物のboeufブルギニョンを作る方法

最高のフランス料理や最も有名な料理について誰にでも話してください。ボーフ・ブルギニョンが聞こえます。または、私のお母さんが言うのが大好きなように、ビーフシチュー。しかし、どういうわけか、ビーフシチューはボーフブルギニョンほど食欲をそそるように聞こえません。そして、あなたはジュリア・チャイルドが彼女の料理番組で実際にパンチを詰めるために彼女の料理番組でやったのと同じようにそれを発音する必要があります。

本物のBoeuf Bourguignonを調理しようとしたことはありますか？豊かで心のこもった、忘れられないものに変身するための手順はかなりあります。ワインの種類からニンジンの治療方法まで、すべてのステップが重要です。

この料理の根に戻ります。それがどこから来たのか、何が本物のフランス語になっているのか、ジュリアを有名にしたバージョンよりも調理する方法を学ぶでしょう。この有名なレシピの背後にある物語を発見する準備はできましたか？

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ジュリアチャイルドのブルゴーニュボーフ

本物のBoeuf Bourguignonを調理する気分になるために、私は前夜に映画を見るために、Julia Magicを私の心に注入するために映画を見ることにしました。なんて素晴らしい映画、メリル・ストリープはただ素晴らしいですジュリアチャイルド。

ジュリアの完全なレシピを「」から使用するかどうかを議論しました。フランス料理の芸術をマスターする」、私たちが知っているように、それは伝説的です。

最終的に、私はそれに反対し、非常に多くのステップがあったので、私はそれに反対しました。代わりに、私はより単純化されたバージョンに行き、少し困難にするためにいくつかのステップを省きました、そしてそれは同じくらいおいしいものでした

Boeuf Bourguignonの背後にある物語

まあ、あなたが推測したかもしれないように、それはバーガンディから生まれましたもともとは農民料理でした。

それは、もちろんワインとともに、それらを鍋に入れてジュースでシチューにすることで、肉の硬いカットを使い果たす方法でした。

多くの場合、これらの大きな鍋は1週間以上火をつけて煮るでしょう。さまざまな野菜が他のスクラップと一緒に投げ込まれ、それが長く煮込んでいるほど、味が良くなりました。

忘れないでください、朝食でもワインを飲むことは、水が汚染されていたため、数年前に非常に一般的でした。ですから、料理に入れてもストレッチはありませんでした。

この料理の最古のバージョンは、「Bouilli debœufàlabourguignonne」として知られる15世紀にさかのぼります。しかし、最初のBoeuf Bourguignonレシピは、19世紀までオーギュストエスコフィエによって公開されていませんでした。

私はワインと一緒に料理を楽しんでいます。時々、私はそれを食べ物に入れます。

ジュリアチャイルド

Boeuf Bourguignonを調理します

Boeuf Bourguignonに最適な肉のカットは何ですか？

あなたが思うかもしれないこととは反対に、最も高価な肉のカットはこの料理にとって最適ではありません。

実際、私はフランスの肉屋から、より安価な肉のカットがこの料理に適していると知らされました。それらは速く壊れず、長期間調理すると良くなります。

フランスでは、通常、肉の通路の1つからBoeuf Bourguignonパックを入手できます。私は通常、肉屋に行き、私が作っているものを彼に話します。

そうすれば、私は料理のために最高の肉を手に入れていることを知っています。

疑わしい場合は、肩から来るチャックなどのカットを選択します。これは、ゆっくりと調理するのに最適な脂肪が多く含まれているためです。ブリスケットもうまく機能します。

Boeuf Bourguignonに使用するのに最適なワインはどれですか？

伝統的に、この料理には良質のブルゴーニュが使用されています。私はピノノワールを使用しましたが、これはうまく機能しました。ただし、フルボディの赤ワインを使用できます。

飲むのが好きなワインを手に入れることを忘れないでください。経験則は、飲むのが好きではない場合は、一緒に料理しないでください。

ジュリア・チャイルドが言ったように、「あなたが年をとるにつれて、あなたは悪いワインを飲む時間を無駄にするべきではありません。」

Boeuf Bourguignonを調理するときは時間をかけてください

良いBoeuf Bourguignonの鍵は時間です。この料理を作るために時間をかけて、間違いなく前日から始めましょう。

この料理は急いで作るものではありませんが、ほとんどの材料がスロークッカーに入ったら、独自のデバイスに任せることができます。

Boeuf Bourguignon Marinade

私が言ったように、あなたがこの料理を食べたい前日はあなたが始める日です。それはすべてマリネから始まります。

あなたがこれをしないなら、あなたは持っているでしょうオーバーパウリンワインの味、それは素晴らしいものではないので、このステップアウトをお見逃しなく。

まず最初に、ワインのフルボトルを大きな鍋に注ぎます。クォーター2の大きな玉ねぎは、ニンジンの2つを3分の1に刻み、鍋に入れます。

次に、2つの皮をむいた刻んだニンニクのクローブとブーケガルニを加えます。約10分間沸騰させてから、脇に置いて冷まします。

あなたの肉がまださいの目に切っていない場合は、それを5cmの立方体に切り、皿に加えます。

マリネが冷めたら、肉の上に注ぎ、覆い、一晩冷蔵します。できればそこに少なくとも8時間を許可することができます。

📌トップヒント：キノコと真珠玉ねぎの両方をバターで炒め、仕入れる直前に最後にそれらを加えます。

ビーフブルギニョンを提供します

私にとってこの料理はです完璧なフランス語co寒い冬の夕方にはムーフフード。だから、それは鉄板の上にバターで炒めた緑の豆の助けを借りて、ずっとマッシュポテトです。

私を信じてください、バターはこれに行く唯一の方法です。あなたがグリーンビーンズの恋人でなければ、バターはそれらを味わいます。

「十分なバターで、何でも良いです。」 - ジュリアチャイルド

良い食欲とありがとうございました！