カマンベールチーズの語られていない物語：チーズナポレオンIIIは抵抗できませんでした

大きなチーズ愛好家として、フランスに住むことは私にとって夢でした。フランスには、今年の日よりも多くのチーズがあることをご存知ですか？フランスは世界で最高のチーズを持っているので、本当に驚くことではありません。

3段のチーズトロリーを持ったレストランに行くよりも良いことはありますか？真剣に、それらはあなたがフランスの田舎で見つけるレストランの種類です。どのチーズを試すかを選択することはほとんど不可能であるため、私は常にウェイターの推奨事項を使用します。

ただし、すべてのフレンチチーズが平等に作成されるわけではなく、一部は他のチーズよりもよく知られています。カマンベールはその1つです。しかし、それがどのように作成されたか知っていますか？カマンベールと呼ばれる町があることをご存知ですか？まあ、私たちはフランスで最も有名なチーズの1つの背後にある物語を発見するためにノルマンディーへのチーズの旅をしているので、バックルします。

カマンベールチーズの起源

私たちの旅は、ノルマンディーのカマンベールの小さな村で始まり、1791年にマリー・ハレルという女性と一緒にすべて始まりました。彼女は村に住んでいて、農場で働き、そこで彼女はブリーのアボット・チャールズ・ジャン・ボンヴォストの司祭に会いました。司祭は、フランス革命の反クラスの混乱から逃れ、マリーの家族との避難所を見つけました。

彼は、彼のネイティブ地域のものと同様の柔らかく咲くrundチーズを作る技術を彼女と共有したシェルターにとても感謝していました。マリーは彼のレシピを取り、それを自分のものにしました。彼女は、ノルマンディーで生産された牛乳に合わせて、その豊かでクリーミーな品質でこの方法を適応させました。その結果、繊細で食用の白い皮とクリーミーでほとんどバターのようなインテリアが付いたチーズがありました。

最初は、マリー・ハレルの新しいチーズは隣人に正確に勝ちませんでした。彼らはほとんどそれを笑った。しかし、時間が経つにつれて、いくつかの人が試してみましたが、言葉はゆっくりと広がりました。やがて、カマンベールはノルマンディーのシックな海辺のリゾートに向かう道を見つけました。そこでは、裕福なパリジャンがナポレオン皇帝3世以外の都市から逃げるようになりました。

当時の6時間の旅の列車の停車中、マリー・ハーレルの孫は皇帝にカマンベールを味わうよう説得することができました。それは最初の一口で愛でした。ナポレオン3世はそれで撮影されたので、彼はパリのチーリーリーズ宮殿に大量に送られました。そしてそのように、カマンベールは地元の好奇心から、その瞬間の必須のチーズに行きました。

19世紀半ばには、輸送ネットワークの改善のおかげで、カマンベールの人気がノルマンディーを超えて成長しました。鉄道の到着により、新鮮な製品をより効率的に配布することが可能になりました。しかし、実際のゲームチェンジャーは1890年にM. Ridelという名前のエンジニアがCamembert専用の薄い丸い木製の箱を設計したときに来ました。

この単純な発明は、輸送中に繊細なチーズを保護し、その形や品質を失うことなくフランスに、そして最終的には海外に出荷されるようにしました。この箱のおかげで、カマンベールはノルマンディーのルーツから遠く離れたテーブルへの道を見つけ、米国でも印象を与えました。

フレンチチーズのクイズを取ります

Camembertがどのように進化したか

カマンベールの物語は、第一次世界大戦中に別のターンをしました。フランス軍には、兵士の配給にカマンベールが含まれており、最前線の人々にとっては家と快適さの象徴になりました。戦後の工業化は、機会と課題の両方をもたらしました。大量生産により、Camembertはよりアクセスしやすくなりましたが、品質についても議論しました。

生乳を使用した従来の方法は、しばしば健康規制を満たし、より大きな市場に対応するために、低温殺菌プロセスに置き換えられました。 1983年、「Camembert de Normandie」は名誉あるAOC（上訴D'OrigineContrラム）の地位を獲得し、ノルマンディーの遺産に結びついた伝統的なレシピと制作方法を保護しました。

世界中のスーパーマーケットに工場製のバージョンがありますが、ノルマンディーの職人の生産者はまだ昔ながらの方法でそれを作り上げ、チーズの遺産を保存しています。フランスのスーパーマーケットでチーズカウンターを見たことがあるかどうかはわかりませんが、驚くべきことです。チーズの範囲はこの世界から外れており、臭いはあなたの口を水にします。

本物のカマンベールプロダクションの芸術

本物にするノルマンディー・カマンベール伝統に染まった芸術形態です。それは、ノルマンディー牛の低温殺菌されていない牛乳から始まります。彼らのダイエットは、牛乳に豊かでクリーミーなテクスチャーを与えます。これは、カマンベールのユニークな風味の基礎です。牛乳は穏やかに温められ、レンネットと混合されて、束縛されます。これが変換の始まりです。

次に、手作業で行われるモールディングが行われます。カードは、小さな丸い型、層ごとに慎重にひどくひしられています。急いでいることはありません。重力は仕事をし、ゆっくりとホエイを排出します。簡単なプロセスですが、スキルが必要です。チーズメーカーは、視覚とタッチで次のレイヤーをいつ追加するかを正確に知っています。

成形後、チーズは塩漬けになり、成熟するために残されます。これが本当の魔法が起こる場所です。彼らは、涼しく湿った地下室で熟成されており、そこでその特徴的なブルームの白い皮を開発しています。リンドはペニシリウムカマンベルティで、カマンベールに素朴な香りと柔らかくビロードのようなテクスチャーを与える型です。

皮が成長するにつれて、それは内側に働き、外からチーズを熟成させ、舌で美しく溶けるクリーミーで、ほぼねばねばした中心を作り出します。本物のCamembert de Normandie AOP（Appellation d'OrigineProtégée）は、これらの伝統的な方法にまだ従っています。

厳格なルールがあります。チーズは、何世代にもわたって渡された特定の技術を使用して、生乳でノルマンディーで作らなければなりません。これは大量生産ではありません。それは職人技であり、一口ごとに違いを味わうことができます。

カマンベール博物館の家

Camembertを理解することに真剣に取り組んでいるなら、行くべき場所が1つしかありません。カマンベールハウスカマンベールの村自体で。博物館は本格的なノーマンの農家にあり、内部では、マリー・ハーレルとの謙虚な始まりから世界的な名声まで、カマンベールの旅を通してあなたを展示します。

ヴィンテージのツール、古い木製の型、そしてカマンバーの世界旅行のためにゲームを変えた有名な丸い木製の箱さえあります。チーズが何世紀にもわたってどのように進化してきたかを見ると、そのルーツに忠実であり続けることができます。

しかし、本当のハイライト？チーズが作られているのを見ています。ガラスの窓を通して、職場で職人、凝乳をひどく、チーズをひっくり返し、熟したときに世話をするのを見ることができます。それは奇妙に催眠的です。リズムがあります。時間の経過とともに完成したダンスのようです。

もちろん、味わわずに訪問は完了しません。ツアーの終わりに、さまざまな種類のカマンベールをサンプリングできます。生乳で作られたバージョンと低温殺菌牛乳で作られたバージョンとの間に微妙な違いがあることに気付くでしょう。また、従来の方法が重要な理由がわかります。スーパーマーケットのカマンベールを再び購入することができます。

カマンベールの村

あなたはその一つの生家だと思うでしょうフランスで最も有名なチーズ観光客でいっぱいになり、その世界的な名声を利用しているお店やカフェが詰め込まれています。しかし、いや、カマンベールの村は正反対です。小さいです。本当に小さい。まばたきとyou-miss-it small。

村の中心には、木材のフレームとタイル張りの屋根を備えた伝統的なノルマンディーの家の小さな群れと、もちろんメゾン・デュ・カマンベールと、まるで彼女がまだ物事に注目しているかのように、マリー・ハレルの青銅の像があります。しかし、それを超えて、それはすべて風景に関するものです。

ノルマンディーチーズルートの探索

チーズ愛好家のすべてのために、あなたはノルマンディーを愛するでしょう。それは実質的に住み、乳製品を呼吸する地域であり、緑豊かな田園地帯、歴史的な村、そしてたくさんのテイスティングの機会を通り抜けるチーズルートがあります。

ノルマンディーチーズルート、 またはノルマンディーチーズルート、フランスで最も有名なチーズのいくつかのドットをつなぎます：カマンベール、リバロット、ポントレヴァーク、ノイフチャテル。それぞれに独自のフレーバー、テクスチャー、ストーリーがあります。

カマンベールから始めてから、車ですぐの距離にあるリバロットに向かいます。 「大佐」として知られるラフィアの5つのストリップが皮に包まれているため、リバロットは大胆で刺激的で、少し態度でチーズが好きな人に最適です。村は小さいですが、あなたはそれがどのように作られているかを見ることができる伝統的なクリームを見つけるでしょう、そしてはい、より多くのテイスティングがあります。

次は、滑らかで洗った皮と豊かでクリーミーな中心を備えた正方形のチーズです。 12世紀から存在しており、フランスで最も古いチーズの1つになっています。 Pont-L'évêqueの町には、地元の人々が新鮮なパン、サイダー、そして驚き、驚き、チーズを販売する素敵な毎週の市場があります。

まだ部屋がある場合（そして部屋を作る必要があります）、中世から人々を獲得しているハート型のチーズであるノイフチャテルに向かいます。どうやら、100年の戦争の間、地元の少女たちは愛情のトークンとしてイギリス兵にノイフチャテルを与えた。それが本当かどうかにかかわらず、1つ確かなことです。柔らかく、少し砕けやすいテクスチャーと塩辛いタングに恋をしないことは難しいことです。

おそらくチーズで体重を食べることは否定できませんが、これらの伝統を何世代にもわたって生き続けてきた人々に会い、どれほど深く絡み合っているかを理解しています食べ物はフランスの文化です。

だから、空のクーラーを詰めて、道路にぶつかり、おそらくあなたが計画しているよりも多くのチーズを持って戻ってくるという事実を受け入れます。しかし、本当に、あなたはあまりにも多くを持っていることができますか？

カマンベールチーズのレシピ

カマンベールのレシピはたくさんありますが、私のお気に入りはカマンベールを焼く必要があります。それは本質的に、輪が無傷のままで、溶けたチーズの自然な「容器」を形成している間、暖かく、ひどく、そして魅力的に融合するまで焼き付けられたカマンベールチーズのホイール全体です。しばしば、ニンニク、新鮮なハーブ（ローズマリーやタイムなど）、オリーブオイルや蜂蜜の霧雨などの材料で味付けされています。

ベイクドカマンベール（オーブンでローストカマンベール）

これは究極の快適な食べ物です。すぐに作るのは、一度提供されるとさらに速く消えます。

材料：

• 1カマンベールドノルマンディー（約250g）、好ましくはフルフレーバーのために好ましいことができない
• ニンニクの1〜2個のクローブ、薄くスライス
• 新鮮なタイムまたはローズマリーのいくつかの小枝
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• 挽きたての黒胡pepper
• オプション：蜂蜜の霧雨、刻んだクルミ、または乾燥したクランベリーは、余分な風味を得るために
• 浸すための無愛想なパン

説明書：

1. オーブンを予熱します：
   オーブンを180°C（350°F）に設定します。
2. カマンベールを準備してください：
   • ラッピングからチーズを取り除き、木製の箱に戻します（蓋なし）。木製の箱に入っていない場合は、小さなオーブンプルーフ皿に入れたり、ベーキングペーパーに包んでください。
   • 鋭いナイフで、輪の上部を横に並べます。これにより、フレーバーが浸透し、焼いたら浸すのが簡単になります。
3. フレーバーを追加：
   • ニンニクのスライスをカットに挿入します。
   • タイムまたはローズマリーの小さな小枝を入れます。
   • 上にオリーブオイルを霧雨し、挽きたての黒胡pepperで味付けします。
   • 派手な場合は、蜂蜜の霧雨と刻んだナッツやドライフルーツを振りかけます。
4. 焼く：
   カマンベール（箱または皿に）をベーキングトレイに置き、中央が溶融して陰気になるまで15〜20分間焼きます。触るのに柔らかく感じられ、わずかに膨らんだときに準備ができていることがわかります。
5. 仕える：
   オーブンから慎重に取り外します（箱は熱くなります！）。暖かく、無愛想なバゲット、ブレッドスティック、またはローストポテトのスライスをすぐに召し上がりください。ちょうどまっすぐ浸してください - ナイフやスプーンは必要ありません。