カスレット：フランスの3つの場所の間に何世紀にもわたるライバル関係を引き起こしたシチュー

2025年7月17日午前8時13分に最後に更新されました

カスレットは、豆、ニンニク、肉のゆっくりとした泡立つ鍋で、時間、忍耐、そして少しの態度を必要とします。フランス南西部では、フェスティバル全体がそれを中心に展開しています。そして、料理の匂い？それはほとんどの休日よりも長くあなたに固執します。

ポットの中にあるものは一見シンプルに見えるかもしれませんが、下には多くのことが起こっています。フランスの3つの町は、誰が最初にそれを作ったかについてまだ同意できません。あなたが得るものは、あなたがどこにいて、誰が料理をしているかによって異なります。それは物語、ライバル、そしてほんの少しの誇りが付いた一種の料理です。

それで、カスレットはどこから来たのでしょうか？なぜCastelnaudary、Carcassonne、およびToulouseは、誰のバージョンであるかについてまだ議論しているのですか？そして、今でもこの料理が激しく守られているのはなぜですか？読み続けてください。私はあなたをキッチン、歴史、そしてあなたが家で試してみるのに最適なレシピに連れて行きます。

カスレットの起源

カスレットがどこから来たのかカステルナウドの誰かに尋ねてください。彼らはおそらく百年戦争に言及するでしょう。物語は次のようになります。町が包囲されていると、地元の人々は、豆、豚肉、アヒル、ソーセージ、そして戦闘機を養うためにそれをすべて1つのポットに投げ込んだものを集めました。それは充填されていて、簡単に伸ばし、敵を押し戻すのに十分な力を与えました。

それは素晴らしい話です。しかし、巨大なカスレットを救うカステルナウドの記録はありません。私たちが知っていることは、このようなゆっくりと調理されたシチューが田舎のキッチン、特にラングドックで一般的だったということです。人々は自分が持っていたもの、通常は豚肉脂肪、乾燥豆、残りのスクラップを使用し、何時間も煮る。

Cassouletという名前は、近くの町のイッセルで作られた粘土鍋であるCassoleに由来しています。そのポットは皿にその形を与え、調理方法を定義しました。時間が経つにつれて、成分がより利用できるようになり、家族がより余裕があったため、レシピは進化しました。しかし、その核心で、カスレットはほとんど人々にほとんど餌を与える実用的な方法として始まりました。

何世紀にもわたってカスレット

カスレットは農民の料理として始まったかもしれませんが、そのようにとどまりませんでした。何世紀にもわたって、材料は季節、教会のルール、そして畑で成長していたものとともに変化しました。乾燥した豆を伸ばす方法として始まったものと豚肉のスクラップは、最終的には注意と激しく保護された伝統で階層化された料理になりました。

カトリックの断食法は、カソレットを含む多くのフランス料理を形作りました。家族は、時期に応じて特定の肉を除外したり、材料を切り替えたりします。四旬節では、より多くの野菜を見つけるかもしれません。屠殺シーズンの後、豚肉とアヒルのコンフィがもっとありました。 16世紀にアメリカ大陸からフランスに来たハリコットビーンズは、ファバのような古い品種をゆっくりと置き換えました。地元の作物と保存された肉は、各地域の最終レシピを定義しました。

偉大なカスレットの議論

カスレットは1つの料理かもしれませんが、Castelnaudaryの人々にそれを伝えてみてください、カルカソンヌ、またはトゥールーズ。各町はそのバージョンがオリジナルであると誓います。それぞれに独自のルールリストがあります。そして、それらのどれもバックダウンしていません。

Castelnaudaryでは、皿は豚肉に大きく傾いています。豚バラ肉、ソーセージ、皮があり、しばしばアヒルのコンフィが重ねられます。それは豊かで、ゆっくりと調理され、地元の宝物のように扱われています。

トゥールーズは、有名なガーリックソーセージをミックスに加え、通常はアヒルやガチョウと白豆とともに加えます。それからカルカソンヌがあります、狩猟シーズンの場合は、鍋に子羊やヤマウズラを見つけることができます。それはより素朴で、厳格ではなく、利用可能なものによって形作られています。

Cassoulet Cook-offsは深刻なビジネスであり、町はバージョンを守るためのフェスティバルを開催しています。呼ばれる公式の遺体さえありますユニバーサルカスレットアカデミー、皿を保護し、その歴史を促進するために設定します。彼らは試飲、王冠の勝者を保持し、ライバルを生かし続けます。

モダンなテイクとローカルバリエーション

カスレットは農家の炉から長い道のりを歩んできましたが、いくつかのことは変わりません。それはまだ遅く、まだ心のこもった、共有すると最高です。とはいえ、誰もが泡立つポットやアヒルのコンフィへのアクセスを整える1日を持っているわけではありません。モダンなキッチンは、カスレットに適応することを余儀なくされました。

一部のシェフは軽くなり、アヒルの脂肪をオリーブオイルに交換したり、豚バラ肉の代わりに鶏肉を使用したりします。他の人は肉を完全にスキップし、豆、ニンニク、ハーブに焦点を合わせます。スモークパプリカとロースト野菜の周りに建てられたレストランのメニューには、レストランのメニューにもベジタリアンカスレットがあります。それは伝統的ではありませんが、うまくいったとき、それはまだその場所に当たります。

地元の人々は、缶のカスレットにラインを描く傾向があります。あなたはそれらを見つけるでしょうスーパーマーケットの棚フランス全土で、南西部で尋ねると眉を上げます。テクスチャはオフ、フレーバーは平らで、地殻は完全に欠落しています。

自宅のカスレット：単純化されたレシピ

カスレットは迅速であることで知られていません。クラシックバージョンには、特にあなた自身のアヒルのコンフィを作って乾燥豆を浸すときに数日かかることがあります。しかし、まだ深く、豊かで、適切にフランス語を味わう簡素化されたバージョンを作ることができます。適切な材料、少し時間、それを調理するのに頑丈なものが必要です。

ワインのペアリング

赤のグラス 南西からはここにあります。 Cahor、Minervoi、またはCorbièresを探してください。あなたはその肉すべてに立ち向かうことができる深くて素朴なものが欲しいです。