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coq au vin blanc:ジュリアスシーザーの農民料理

著者:カイリー・ラング
2025年7月6日2025年7月6日

Coq Au Vinは、伝統的なフランスのビストロの主食です。メニューでプラットデュジュールとしてそれを見つけることがよくありますが、特に無愛想なフランスパンを伴う場合、それに似たものはありません。素朴です。それは金持ちで、信じられないほどの匂いがして、ワインが魔法をかける間、ストーブの上で泡立ちます。

目次

トグル
    • この記事のポッドキャストバージョンを聞いてください
  • coq au vin blanc - 元のレシピのひねり
  • Coq Au Vinはどこから生まれたのですか?
  • Coq Au Vin Blancの調理方法
    • この料理にはどのような材料がありますか?
    • どんな鶏肉を使用する必要がありますか?
    • Coq Au Vin Blancに最適なワインはどれですか?
    • クリーミーな白ワインソースの作り方
    • クイッククッキングノート
  • FAQS:Coq Au Vinを作る
    • coq au vinは赤ワインまたは白ワインで優れていますか?
    • Coq Au Vinはどのようなものですか?
    • ジュリアチャイルドはCoq Au Vinと何に奉仕しましたか?
    • Coq Au Vinとどのワインを組み合わせていますか?

しかし、古典的なバージョンは赤ワインで煮込み、すべての注目を集めていますが、私が落ちたあまり知られていないひねりがあります、Coq Au Vin Blanc。色は軽いですが、風味に満ちたこのバージョンは、白ワインを使用し、料理にまったく新しい明るさをもたらします。

しかし、私たちがそれをどのようにするか(そして私のレシピの取り組み)に入る前に、この料理がどこから来たのか、そして今日のフランスの田舎のキッチンでまだお気に入りである理由を掘りましょう。

この記事のポッドキャストバージョンを聞いてください

Chicken dish with musrooms and bacon in a creamy white wine sauce

coq au vin blanc - 元のレシピのひねり

Chez Le Coqと呼ばれる場所に住んでいて、私たち全員が雄鶏の彫像をほとんど持っていないので、このレシピは非常にふさわしいようです。現在、通常、Coq Au Vinは赤ワインで作られていますが、白を使用しています。それで、それはcoq au vin blancです。

私のフランス人の隣人と友人のアンは素晴らしい料理人であり、彼女は私に実験を恐れることはないように言った。彼女のCoq Au Vinは絶対に美味しいです。

私が最後にそれを持っていたとき、それは近くの森から採餌されたキノコで作られました。私の投稿でフランス人がどのように採餌するのが好きかの背後には全体の物語がありますフランスに住むのはどんなものか。

私は最近ショーを見ました素晴らしい料理人ジュリアの子供、ジュリアと呼ばれます。それは本当に素晴らしく、サラ・ランカシャーとデビッド・ハイド・ピアスが主演しました。しかし、料理への愛を育てるのに遅すぎることは決してないことに気づきました。

Sarah Lancashire acting the part of Julia Child in a TV programme

ジュリア自身は言った、「料理を始めたとき、私は32歳でした。それまで、私はただ食べました。」

私はそれが大好きです。それで、私はジュリアの本から葉を取り出しており、51歳で、料理に対する私の新たな情熱を育てています。

Coq Au Vinはどこから生まれたのですか?

あなたが私のような人なら、あなたは料理の背後にある起源を知るのが大好きで、フランス人は食べ物に関しては話すためにたくさんの物語を持っています。

この料理はです残り物で作られた農民料理フランスのブルゴーニュ地域から生まれました。伝説によると、それはガリアとジュリアス・シーザーにまでさかのぼります。

ルースター自体は、ガウルの勇気の象徴と見なされていました。

話は、ガウルの指導者が強さのショーとしてジュリアス・シーザーに雄鶏を送ったということです。基本的に、彼らは決してbeatられないと言っています。少し指を上げるか中指。

雄鶏はすぐにローマ人に送り返されましたが、ワインで調理して、彼らがこれに脅かされていないことを示しました。そして、彼らはすぐにガリアを打ち負かしました。

これがどれほど真実であるか、私たちは決して知りませんが、それは素晴らしい話であり、私が一緒に行くことができてうれしい話です。しかし、最初に録音されたレシピは、「英語の家庭用料理」という本の1864年頃でした。 「Poulet au vin blanc」と呼ばれていましたが、Coq au vinを反映しています。

Coq Au Vin Blancの調理方法

この料理にはどのような材料がありますか?

Ingredients on a kitchen worktop to cook Coq au Vin

良い質問。 Coq Au Vin Blancには、複雑な材料があまりありません。伝統的なレシピにこだわっている場合は、鶏肉、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、クリーム、ワインと一緒にキノコを使用します。

しかし、私は色を追加するために私のニンジンを入れました。さらに、隣の隣人である農家の庭からまっすぐにニンジンを受け取りました。

「「派手な傑作や複雑な傑作を調理する必要はありません。新鮮な食材からのおいしい食べ物です。」」

ジュリアチャイルド

どんな鶏肉を使用する必要がありますか?

本当に、この料理に鶏肉のカットを使用できます。私は鶏も太ももを好む傾向がありますが、胸と脚でも作りました。

覚えておいてください多くのフランス料理、それはあなたが利用できるものを何でも使うことです。肉の高価なカットは通常、その日の順序ではありません。

実際、私がこの料理について聞いた別の話は、ローストするのが難しすぎる肉だけを使用しているということでした。アンは、肉で覚えておくべき主なことは、鶏肉の皮を保つことだと言っていました。肌をまず茶色にする前に、鍋で調理するために肌を茶色にするので、これは風味に役立ちます。

Two glasses of wine with some grapes

Coq Au Vin Blancに最適なワインはどれですか?

この料理を作るのが好きだったことの1つは、ソースがどれほど簡単かということでした。絶え間ない攪拌も、あまりにも多くの材料もありませんでした。

あなたもワインで本当に高価に行く必要はありません。そして私たち全員が知っているように、あなたはフランスで良いワインのボトルを手に入れることができますほとんどお金で。

夫が白を愛しているので、このレシピには鮮明なソーヴィニヨン・ブランを使用しました。そうすれば、レシピにはボトルの半分だけが必要なので、彼は食事で1つか2つのグラスを楽しむことができました。

私は白ワインのファンではありません、私は恐れています。それは私にとって赤またはバラです。

クリーミーな白ワインソースの作り方

ソースのベース成分はベーコンです。クイックサイドノート、私はチョリソのベーコンに置き換えました。それが私が冷蔵庫に持っていたものだからです。それは少し圧倒的な味を持っていますが、それでもうまくいきました。

最初のステップは、ベーコンを鮮明にして、フレーバーを本当に引き出すことです。次に、鍋からベーコンを取り除き、鶏肉を加え、両側に茶色になります。

鶏肉を取り除いたら、タマネギとニンニクを加える時が来ました。半透明の場合は、白ワインをパンに加えます。

Chicken thighs in a pot and ggreen asparagus in a pan

これは、パンの底に刺さったベーコンビットをこすり落とすのに役立ちます。それはすべて風味を加えます。

ポットを停止したら、ワインの半分を加えてから、ニンジンとマッシュルームとともにベーコンと鶏肉を返し、覆い、約35分間煮ます。

そんなに簡単です。蓋をオフにしておくと、クリームは端まで追加されず、すべてが減少し始めます。

その後、あなたは残されます濃厚でクリーミーな白ワインソースそれは単に美味しいです。

それをモップアップする唯一の方法は一緒です素敵なサクサクしたバゲット。良い食欲とありがとうございました!

Dinner for two with chicken and fresh baguette

クイッククッキングノート

  • 鶏肉のセレクション:高品質の地元で飼育された自由な鶏肉を選ぶ。料理が必要とする風味の深さに最適です。
  • 準備:鳥全体を使用します。これは、この料理の作成の方法であり、2つのドラムスティック、2つの太もも、2つの翼、2つの胸の8つの部分にセクションを組みます。自分でやることがわからない場合は、肉屋に助けを求めてください。在庫を作るために死体を保存します。
  • 事前調理:調理の約2時間前に鶏肉を室温に持ってください。調理中に最適なサクサク感のために皮膚が乾燥していることを確認してください。
  • 材料:従来のラードンをベーコンに入れてマッチスティックに入れて、堅牢な風味を加えます。
  • ワインセレクション:ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリジオなど、乾燥した鮮明な白ワインを選びます。または、ひねりを加えるには、少し甘いリースリングを使用して、皿のアルザスのバリエーションを模倣してください。

FAQS:Coq Au Vinを作る

coq au vinは赤ワインまたは白ワインで優れていますか?

Coq Au Vinは、伝統的に赤ワイン、特にBurgundyやPinot Noirなどのフルボディの赤ワインで作られています。この選択は、料理の豊かなフレーバーと深い色を強化します。白ワインのバージョンは利用可能ですが、通常、より軽い味を提供し、あまり一般的ではありません。

Coq Au Vinはどのようなものですか?

Coq Au Vinは、赤ワインとニンニク、玉ねぎ、そしてしばしばキノコの芳香族の存在を組み合わせています。タイムとベイの葉は素朴なアンダートーンを追加しますが、ゆっくりと調理するプロセスにより、鶏肉が柔らかく、すべてのフレーバーが吹き込まれます。

ジュリアチャイルドはCoq Au Vinと何に奉仕しましたか?

ジュリアチャイルドは、バターを塗ったジャガイモまたはパセリーポテトを添えてCoq Au Vinを提供することをお勧めします。彼女はまた、皿に新鮮なエンドウ豆またはグリーンサラダを添えて、心のこもったワインを注入したチキンシチューのバランスをとることを提案しました。

Coq Au Vinとどのワインを組み合わせていますか?

中程度からフルボディの赤ワインがCoq Au Vinと最適です。調理プロセスでよく使用されるピノノワールは、料理の豊かで肉の味を補完する能力のために人気のある選択肢です。別の伝統的な選択肢であるブルゴーニュは、料理の深さと芳香族のスパイスをよく補完します。

Chicken dish with musrooms and bacon in a creamy white wine sauce

白ワイン雄鶏

準備時間: 30分
調理時間: 1時間
合計時間: 1時間 30分

材料

  • 皮膚に皮膚の骨に鶏肉を6枚(キューセ・デ・プーレット)
  • 125gmのラルドン(ベーコン)
  • ニンニクの3つのクローブ(ail)
  • 1 xオニオンさいがめ(オイグノン)
  • 125GMマッシュルーム(チャンピニョン)
  • 1個のニンジンスライス - オプション(カロット)
  • 200 mlのシングルクリーム(ノルマンディーポケットの厚いライトクリーム)
  • 白ワインの½ボトル - (Vin Blanc)
  • 塩と胡pepper
  • アスパラガスまたはグリーンビーンズ(アスページまたはハリコットの頂点)
  • 無愛想なバゲット
  • オリーブ油

説明書

<h4>ステップ1</h4><ol><p>いつものように、最初に準備をして、調理する準備ができています。良いサイズのパンまたはダッチオーブンを引き出してすべてを調理します。玉ねぎをサイコロし、ニンニクを刻み、ニンジンを皮をむいて(使用している場合)、キノコを半分にします。ラードンを使用していない場合は、ベーコンを大まかに切り刻んでください。ワインのボトルを開くと、あなたはすべて設定されています。</p></ol><h4>ステップ2</h4><ol><p>オリーブオイルをパンにダッシュし、ラードンが素敵でサクサクになるまで炒めます。スロット付きスプーンで鍋からそれらを取り除き、鶏肉のための十分なスペースがあるかなり大きな皿に脇に置きます。</p></ol><h4>ステップ3</h4><ol><p>必要に応じて、スプーン一杯のオリーブオイルを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。ニンニクを加えて、約60秒間炒めます。ワインの輝きを加えて、すべてを底からこすり落とし、野菜を含む他のすべてをポットに返します。</p></ol><h4>ステップ4</h4><ol><p>ワインのボトルの約半分を鍋に注ぎますが、鶏肉を完全に沈めないでください。鶏肉の上部が見えるようにしてください。蓋をして、約30〜35分間中火で調理します。</p></ol><h4>ステップ5</h4><ol><p>クリームを加えて、それをかき混ぜて、そのままにして10分間煮ます。簡単な味覚テストを行い、必要に応じて塩とコショウを追加します。</p></ol><h4>ステップ6</h4><ol><p>アスパラガスとフランスの豆のおかず、そしてもちろん新鮮で無愛想なバゲットを添えてください。</p></ol>

©Kylie Lang

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私について

ボンジュール、私はカイリー🇫🇷です私は2016年からフランスに住んでいますフランスの田舎の生活を楽しんでいます。私はシャトー、ワイナリー、歴史的な町と村を広範囲に訪れました。今私は旅行者を助けるためにここにいますあなたはあなたのバケツリストフランスの旅行を計画します。

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