クリーム・ブルーリー・フランス：古典的なフレンチデザートの秘密
クリームブリュレのカラメル砂糖地殻を割ることよりも満足できるものはありますか？スプーンの最初のタップ、繊細なスナップ、その下のクリーミーなバニラカスタード、ヤム。フランス料理が最善を尽くすのはシンプルなデザートです。
クリームブリュレは、フランス全土のビストロメニューの定番かもしれませんが、驚くほど豊かな（そして議論された）歴史を持つデザートです。 17世紀のフランスでの可能性のある起源から、今日のミシュランの星付きメニューの場所まで。
私は今フランスに住んでいて、私ができるすべてのフランス料理を試すことを私の使命にしたので、あなたはあなたがクレーム・ブリュレについて知っておくべきすべてを学ぼうとしています。それがどのように作られているか、フランスでそれを試してみる場所、そしてあなたがあなた自身のレストランにふさわしいバージョンを作るのに役立つ私が試した私が試したレシピ。
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クリームブリュレはどこから生まれましたか？
まあ、それはあなたが尋ねる人に依存します。フランス、英語、スペイン語はすべて、私たちがクリームブリュレとして知っているデザートの創始者であると主張しています。
どんなものであっても、私が試したすべてのフランスのデザートのうち、適切なフランスのスペルを使用している場合はクリームブリュレ、またはクリームブリュレを言わなければなりません。
確かに私が行ったほとんどのフランスのレストランのメニューにあります。
そして、それがカフェのグルメの選択肢の1つであるとき、私はそれが大好きです（通常はエスプレッソを添えたミニデザートのセレクション）。
どうやら、イギリスの15世紀にさかのぼる鉄で燃えていたカラメル砂糖が上部に燃えていたカスタードデザートへの言及があります。
それから、もちろん、中世から存在しているスペインのクレマカタランがあります。
しかし、名前自体がフランス語であるため、フランスにこれをあげてうれしいです。
物語は、フランソワ・マシアロットがペルピニャンを訪れながらデザートを発見したという話です。
ルイ14世の兄弟であるフィリップ・ド・オレアンのシェフとして、フランソワはパリに戻ったときに彼のためにデザートを作りました。
デザートはそれを提供する前に冷やしていたので、彼は熱い鉄を使ってそれを暖めようとしました。 EtVoilà、クレームブリュレの最初のフランス語版。
フランソワ・マシアロットの1691クックブック料理ロイヤルとブルジョアに登場します。
クレームブリュレを発音する方法
フランス語の多くの単語とは異なり、これは実際には非常に簡単に発音できます - 「クレムブルーレイ」。
しかし、どのようにして完璧なフレンチクリームブリュレを作りますか？
正直に言って、デザートとケーキは私が最も難しいと思うものです。主に夕食と同じように実験できないからです。
あなたは正確であり、レシピに従う必要があります。私はあまり得意ではありません。
しかし、私はそれぞれに自分の才能を追加することができ、本当にプロセスを楽しんでいます。
実際にそれが本来あるべき方法であることが判明したとき、この全体にそのような満足感があります。
そして、私は自分のレシピを共有しています。これは実際に機能し、ストレスはほとんどありません。
フランスの伝統的なクリームブリュレとは何ですか？
「焦げたクリーム」に翻訳されるクリームブリュレは、とてもシンプルなデザートです。クリーム、卵、砂糖、別名カスタードのバニラのおいしい組み合わせです。それは本当にそれを際立たせるのは、上にカラメル砂糖です。
そして、最良の部分は、実際に作るのが非常に簡単だったことですが、その間に時間が必要ないくつかのステップがあったため、簡単なデザートではありません。私のアドバイスは、一晩冷蔵したいので、食べたい前日にそれを作ることです。
クリームブルーリーは暖かく提供されていますか？
クリームブリュレを食べる最良の方法は、上部、カラメル砂糖、暖かさ、そして室温での残りのデザートを食べることです。
私はそれを仕上げるためにいくつかのラズベリーを上に追加しました。
クリームブルーの作り方
このデザートに怖がらないでください。私のように、あなたがそれが本当に難しいと思うなら、すべてのフランスのレストランがそれを提供しているので、今すぐその考えを忘れてください。それはあなたが思っているよりもはるかに簡単です。
主なことは、時間を確保し、急いではいけないことを確認することです。
ただし、冷蔵庫に一晩置く時間がない場合は、少なくとも4時間を設定することを試みてください。
私がまだ持っていなかった私が必要としていた主なツールは、小さなキッチンのブローチでした。高価ではなく、簡単に見つかりましたAmazonでの簡単な検索。後で地元のLeclercスーパーマーケットで見つけましたが。
または、45〜60秒間、本当にホットなグリルの下に置くことができます。
このように行けば、カスタードがグリルの下でウォームアップしているので、それを提供する前に約30分間冷蔵庫に戻したいと思うでしょう。
注目に値するもう1つのことは、味に大きな違いをもたらすため、貼り付けやエッセンスではなくバニラビーンを選ぶことです。
そして最後に、あなたはあなたのデザートを調理して提供するために4つのラメキンが必要です。あなたがレシピに見えるそれらの浅い料理を持っていることをあまり心配しないでください。私は標準のラメキンを使用し、途中でそれらを満たしました。
約500mlの混合物を注ぐ必要があります。混乱を避けるために、すべてを牛乳の水差しに注ぎ、それをラメキンに移しました。
完璧なクリームブリュレは、素敵な太いヨーグルトに似ている必要があります。それはケーキを切るようなものではありませんが、それはまた、水っぽくするべきではありません。
FAQ：クリームブルーリーの起源
クリーム・ブリュレはフランス出身ですか？
はい、クリーム・ブリュレは確かにフランス出身です。これは、硬いキャラメルの対照的な層がトッピングされた豊かなカスタードベースで構成される有名なフランスのデザートで、伝統的に砂糖の層を上にトーチすることによって作成されています。
パリにクリームブリュレはありますか？
はい、クリームブリュレはパリで一般的に入手できます。それは、市内の多くのレストランやパティスリーのデザートメニューにあり、フランス料理の人気と伝統的なルーツを紹介しています。
カタロニアクリームは燃えるクリームですか？
いいえ、CREMA CATALANAはクレームブリュレと同じではありません。両方のデザートにはカスタードベースとカラメルシュガートッピングがありますが、クリームブリュレはフランス出身で、通常はバニラで味付けされており、シナモン風味のクリームブリュレとは一線を画しています。
フランス語とスペインのクリームブリュレの違いは何ですか？
FrenchCrèmeBrûléeとスペインのCrèmeBrûléeの主な違いは、Crema Catalanaとして知られていますが、その味と準備にあります。フレンチクリームブリュレにはバニラが味付けされており、その砂糖のトッピングは、ブローチまたはブロイラーを使用してカラメル化されています。対照的に、Crema Catalanaはシナモンと柑橘類の皮で風味が味付けされており、その砂糖は伝統的に熱い鉄の下でカラメル化されています。
クリームブルーリー
材料
- 500 mlのヘビークリーム（全クリーム）
- 1バニラビーン
- 5個の卵黄（卵黄）
- 40gキャスター砂糖（粉砂糖）
- 小さじ2砂糖
説明書
<ol><li>オーブンを130°C/265°F（120°Cファン）に予熱します。</li><li>バニラ豆を真ん中に分割し、小さなナイフで豆をこすり落とします。豆と空のポッドの両方を鍋に入れ、クリームを加えます。 8〜10分間弱火で煮る。</li><li>火から鍋を取り除き、蓋をして約1時間置き、バニラビーンをクリームに本当に吹き込みます。</li><li>水や水を沸騰させ、4つのラメキンをトレイに入れます。ジャガイモをローストするものに似ていますが、大きすぎません。</li><li>卵黄を分離し、中型のミキシングボウルに入れます。砂糖を加えて混ぜます。そうでなければ、泡のようなものになり、泡を取得します。優しくやります。</li><li>混合物を4つのラメキン料理に均等に注ぎます。次に、沸騰したお湯を鍋に注ぎ、ラメキンの側面の途中に現れます。私たちは彼らに浮かんでほしくありません、私たちは彼らに水の中に座ってほしいだけです。このステップは水浴と呼ばれます - 本当にふさわしいです。</li><li> 45〜60分間焼きます。私のようにミルクとクリームの組み合わせを使用している場合、55分に近くなります。重要なのは、タップテストを与えることです。 Ramekinsの1つを優しくタップし、それにわずかなぐらつきがあれば、それは完了です。それがタップテストです。</li><li>ラメキンを水浴から削除して、調理を続けたくないので、水浴を取り除きます。それらを冷ましてから一晩冷蔵します。</li><li>提供する準備ができたら、冷蔵庫から取り除き、室温に持って行きます。</li><li>各ラメキンの上に小さじ1/2のブラウンシュガーを振りかけ、ブロートーチをつかみます。 45〜60秒はそれを行う必要があります。キャラメル化すると、提供する準備ができています。飾りとして、ブルーベリー、2つまたは3つのラズベリーとアイシングシュガーのほこりを2、3杯試してみてください。</li></ol>
栄養情報：
収率：4サービングあたりの金額： カロリー：441総脂肪：33g炭水化物：32g
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