Escargot誰か？フランス人がカタツムリを食べる理由（そしてあなたもそうかもしれません）

フランス人がなぜカタツムリを食べるのか疑問に思ったことはありませんか？私たちの家でカタツムリを出してくれたら、夫が彼の車に乗って最寄りのマクドナルドに車で行くでしょう。 10年以上フランスに住んでいたにもかかわらず、彼はファンではないと言っても安全です。しかし、ほとんどのフランスの家では、彼らは贅沢の小さな咬傷のように扱われています。エスカルゴ、ここで知られているように、国内で最も話題になっている珍味の1つです。

それで、これらのゆっくりとした小さな生き物は、どのようにしてフランスのグルメシーンへの道をcraうとしたのでしょうか？そして、なぜブルゴーニュバターはすべてを天国のように味わうのですか？エスカルゴに興味がある（または穏やかに恐ろしい）したことがあるなら、あなたは正しい場所にいます。私たちは歴史、神話、そしてフランス人が彼らを崇拝する理由に飛び込みます。そして、はい、あなたが家で試すことができる簡単なレシピさえあります。心配しないでください、それは主にバターとニンニクについてです。

ぬるぬるした起源：フランス自体よりも古い料理

エスカルゴがさわやかな白いテーブルクロスに到達するずっと前にパリ・ビストロス、フランスだけでなく、カタツムリはすでにメニューにありました。古代ローマ人は大ファンでした。彼らは彼らを耕し、ワインとハーブで肥育し、ローストしたイノシシとハニーケーキと一緒にeast宴でそれらを提供しました。

ローマ帝国が崩壊した後、カタツムリの食事は消えませんでした。背景に滑り込んだだけです。カタツムリは安価で、キャッチしやすく、かなり、肉がテーブルから外れたときに、四旬節の際に食べることができます。ヨーロッパの一部では、彼らは農民の食べ物でした。他の人では、彼らは一種の食用の抜け穴と見なされていました。いずれにせよ、彼らは料理の世界で自分の場所を失うことはありません。

フランスがフランスになった頃には、カタツムリはすでに何世紀にもわたって軍、僧ks、空腹の村人に餌を与えていました。しかし、彼らは私たちが今日知っている豊かでガーリックな料理とはかけ離れていました。その変容は避けられず、到着したとき、フランスのシェフ、ロシアの外交官、かなりの量のバターが関係していました。

最初に記録されたカタツムリ料理は英国から来ました

フランス人がメニューに最初にカタツムリを置いたと思うなら、もう一度考えてください。調理済みのカタツムリのための最も初期の書かれたレシピの1つは、14世紀の英語料理の本にさかのぼります キュリーのフォーム、リチャード2世の料理人によって編集されました。カタツムリを沸騰させ、ハーブで味付けするための簡単な方法が含まれていました。

フランス人はカタツムリを別のレベルに引き上げたかもしれませんが、そのアイデア自体は、何世紀も前に英国のキッチン周辺ですでにrawいをしていました。しかし、フランスが次にしたことは、ゲームを完全に変えました。

フランスがカタツムリのためにどのように落ちたか

ターニングポイントは1800年代初頭に来ました。フランスのシェフアントニンカレームロシア大使のために特別な食事を準備するように求められました。印象的で予想外の何かを探して、彼はカタツムリに目を向けました。しかし、カタツムリだけではありません。これらは、バーガンディ、ふっくらとゆっくりとゆっくりと味わいに最適でした。彼はパセリ、ニンニク、そして大量のバターでそれらを調理しました。

料理はヒットでした。広がり、エスカルゴは素晴らしいパリのレストランに登場し始めました。彼らはもはや謙虚な農民の食べ物とは見なされていませんでした。代わりに、それらは良い味とフランスの才能のマークであり、各殻に溝が付いた特別なセラミック料理で提供されていました。

そこから、それは立ち往生しました。カタツムリは不可欠な部分になりました国の料理のアイデンティティ。断食の日と質素なキッチンのための賢いソリューションとして始まったものは、ゆっくりと国家の専門になりました。そして、Carêmeのおかげで、彼らはついに庭から銀のトレイに出てきました。

なぜフランス人はカタツムリを食べるのが好きなのですか？

その一部は伝統に帰着します。多くのフランスの家族、特に東では、カタツムリはクリスマスに食べるものまたは特別な機会に。私はまだ冷凍セクションでエスカルゴーを見ることに慣れることができませんスーパーマーケットで。彼らは魚の指と一緒にそこに座ってとても面白いように見えます。しかし、缶からそれほど遠くない缶の棚にもそれらを見つけるカスレット。

フランス人には、周りにあるものを最大限に活用する長い歴史があります。カタツムリは、地元の持続可能で、驚くほど豊富なタンパク質源です。良いワインとペアになっていますそして新鮮なバゲット、彼らは大丈夫味がします。

もちろん、ソースは役立ちます。ニンニク、パセリ、バターのミックスは、ほぼすべての味を美味しくすることができます。数人のフランス人の友人に尋ねると、あなたはしばしば同じことを聞くでしょう。カタツムリはただの言い訳です。

エスカルゴの調理方法

あなたが家でそれらを試してみたいと思っているなら、あなたはあまり必要ありません。ほとんどの人は、缶や瓶で事前に調理されたもの、または前述したように、冷凍します。いずれにせよ、あなたは乱雑な部分をスキップしています。

ニンニク、バター、新鮮なパセリが必要です。それが古典的なトリオです。それをすべて混ぜ合わせ、各シェルに少し詰め込むか、各カタツムリの上にスプーンを入れてから、すべてが泡立つまで約10分間ホットオーブンに入れます。

特別なエスカルゴ皿がない場合は、心配しないでください。小さなオーブンプルーフ皿は正常に機能します。一部の人々は、シェルの代わりにマッシュルームキャップを使用しています。残りのバターのために、側面に何か無愛想なものがあることを確認してください。それが半分のポイントです。

自宅で試してみる簡単なエスカルゴのレシピ

だからあなたはそれを持っています。カタツムリは、みんなのおやつの考えではないかもしれませんが、フランスでは、彼らはテーブルで自分の場所を獲得しました。あなたがそれらを調理しようとするのに十分な勇気であろうと、それらを完全にスキップしたいのかにかかわらず、エスカルゴの背後にある物語は知る価値があります。それは長い歴史を持つ小さな料理で、あなたが予想するよりもはるかに多くの風味があります。